Svíčková

Suroviny

• Falešná svíčková 700 g
• Mrkev 300 g
• Petržel 150 g
• Celer 150 g
• Špek
• Vepřové sádlo
• Cibule 2
• Máslo 30 g
• Hořčice 1 PL
• Citrónová šťáva 3 PL
• Hovězí vývar 1,6 L
• Smetana ke šlehání
• Máslová Jíška 1 PL

Postup

1. Kořenovou zeleninu na kostičky
2. Maso v celku osolit a opepřit
3. Maso do hrnce, zasypat zeleninou a přes noc do lednice
4. Uvařit vývar z kostí
5. Další den vyškvařit špek a opéct na něm maso ze všech stran
6. Ve druhém hrnci na sádle orestovat osolenou zeleninu do barvy a pak přidat cibuli a dále restovat
7. Přidat 2 PL cukru krupice + 30 g másla ➡️ zkaramelizovat a přidat citrón a hořčici
8. Zalít zeleninu vývarem a povařit
9. Tímto základem zalít maso a opéct do měkka
10. Maso vyndat, omáčku rozmixovat, přidat jišku a smetanu